ROCAMBOLE SUÍÇO DE CHOCOLATE
a receita deste rocanbole e do chef Alvaro rodrigues eu fiz no natal e amei !!!
Pâte Ganache
6 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
240 g de açúcar refinado, peneirado
70 ml de conhaque ou rum branco
150 g de chocolate meio amargo, bem picado e derretido
50 g de chocolate cobertura ao leite bem picado e derretido
6 claras de ovos tipo jumbo (40 g cada) batidas em neve dura
Modo de Fazer
Bata na tigela pequena da batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou envolva com auxílio de um fouet até ficar bem uniforme. Em seguida, agregue as claras em neve e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa leve e homogênea. Distribua a massa em uma fôrma própria para rocambole, bem untada e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem.
Recheio
300 ml de creme de leite pasteurizado, bem gelado
50 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (café) de essência de rum de boa qualidade
75 g de coco ralado fresco ou hidratado
75 g de cerejas ao maraschino escorridas e picadas
50 g de raspas de chocolate cobertura ao leite
Modo de Fazer
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência até obter ponto de chantilly firme. Empregue na montagem do rocambole.
Cobertura
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 receita de Glacê Cobertura (receita abaixo)
treliças de chocolate meio-amargo, derretido e resfriado
flores de marzipã ou de pasta americana
Montagem do Rocambole:
Desenforme
o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio. Distribua por cima da massa
todo o chantilly batido, salpique por cima com o coco ralado, as cerejas
cortadas em quatro e bem escorridas, as raspas de chocolate e enrole com
auxílio do próprio papel alumínio, formando um rocambole firme e bem roliço.
Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou até o dia seguinte. No momento de
servir, coloque o rocambole em um prato próprio para rocambole e decore a
gosto.
Dica do Chef:
- Sirva este delicioso rocambole acompanhado de sorvete de creme ou de chantilly batido em ponto firme.
Glacê Cobertura
100 g de manteiga extra sem sal, macia
1/2 lata de doce de leite em ponto de corte (200 g)
1 colher (sopa) de cacau em pó, peneirado
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha ou de rum
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado. Empregue o glacê na cobertura do bolo.
Dica do Chef:
- Sirva este delicioso rocambole acompanhado de sorvete de creme ou de chantilly batido em ponto firme.
Glacê Cobertura
100 g de manteiga extra sem sal, macia
1/2 lata de doce de leite em ponto de corte (200 g)
1 colher (sopa) de cacau em pó, peneirado
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha ou de rum
Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado. Empregue o glacê na cobertura do bolo.
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